Ketoprak vs Pecel: Siapa yang Lebih Pedas?

Indonesia adalah negeri kaya rasa. Hampir setiap kota dan desa memiliki makanan khas yang menggoda lidah. Dua di antaranya adalah ketoprak dan pecel—makanan berbahan dasar sayuran yang sama-sama disiram saus kacang. Namun, jika bicara soal tingkat kepedasan, muncul pertanyaan menarik: ketoprak vs pecel, siapa yang lebih pedas?

Pertanyaan ini terdengar sederhana, tapi jawabannya bisa memicu perdebatan di meja makan. Artikel ini akan membahas perbedaan rasa, khususnya dalam hal kepedasan, serta membedah bahan, bumbu, dan penyajian dari masing-masing hidangan.

Asal Usul: Jawa vs Betawi

Sebelum membahas rasa pedas, penting untuk mengenal asal usul kedua makanan ini.

Ketoprak berasal dari wilayah Jakarta dan sekitarnya, terutama dikenal sebagai makanan khas Betawi. Namun, ada juga versi yang menyebut ketoprak berasal dari Cirebon atau Tegal. Hidangan ini dikenal sebagai makanan kaki lima yang cepat saji namun mengenyangkan.

Pecel berasal dari daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur. Di kota-kota seperti Madiun, Blitar, dan Kediri, pecel merupakan makanan sehari-hari yang sangat populer. Pecel bahkan sering dijadikan sarapan dan disajikan bersama nasi.

Komposisi dan Bahan

Secara umum, baik ketoprak maupun pecel menggunakan bahan dasar berupa sayuran yang direbus dan saus kacang. Tapi di sinilah awal mula perbedaan keduanya.

Bahan Ketoprak:

• Bihun

• Tauge (rebus)

• Mentimun (mentah)

• Ketupat atau lontong

• Tahu goreng

• Telur rebus (opsional)

• Kerupuk

• Bawang goreng

• Saus kacang + bawang putih mentah + air asam jawa + cabai sesuai selera

Bahan Pecel:

• Sayuran rebus: kangkung, bayam, kacang panjang, daun singkong, tauge

• Nasi (bukan lontong)

• Tempe atau tahu goreng

• Rempeyek kacang atau kerupuk

• Sambal pecel (saus kacang dengan campuran cabai rawit, kencur, daun jeruk)

Saus Kacang: Rasa Pedas yang Membedakan

Saus Ketoprak

Saus kacang pada ketoprak dibuat langsung di tempat, menggunakan ulekan. Komposisinya sederhana: kacang tanah goreng, bawang putih mentah, cabai, garam, gula merah, sedikit air asam jawa, dan air hangat. Jumlah cabai biasanya disesuaikan berdasarkan permintaan pembeli, jadi bisa dibuat sangat pedas atau tidak pedas sama sekali.

Ciri khasnya:

• Aroma bawang putih mentah sangat dominan

• Rasa gurih dan sedikit asam

• Pedasnya bisa dikontrol

Sambal Pecel

Berbeda dengan ketoprak, sambal pecel biasanya sudah dibuat dalam bentuk pasta atau sambal jadi. Bumbu sambal pecel mengandung:

• Kacang tanah

• Cabai rawit merah (jumlahnya cukup banyak)

• Kencur

• Gula merah

• Daun jeruk purut

• Terasi (kadang-kadang)

• Garam

Sambal pecel memiliki rasa lebih tajam, kuat, dan kompleks, serta pedas secara default. Bahkan dalam versi Madiun atau Blitar, sambal pecel bisa membuat orang berkeringat sejak suapan pertama.

Tingkat Kepedasan: Mana yang Lebih Pedas?

Nah, kita sampai pada pertanyaan inti: siapa yang lebih pedas, ketoprak atau pecel?

Ketoprak:

• Tingkat pedas fleksibel, bisa disesuaikan saat pemesanan.

• Jika tidak minta pedas, sausnya akan terasa gurih dan sedikit asam.

• Jika minta pedas, bisa ditambah 3–10 cabai rawit sesuai keinginan.

• Cocok untuk semua kalangan, termasuk yang tidak tahan pedas.

Pecel:

• Tingkat pedas standar saja sudah pedas, apalagi versi khas Jawa Timur.

• Sambalnya sudah dibuat sebelumnya, jadi tingkat pedas tidak bisa dikurangi kecuali dengan mencampurnya dengan banyak nasi.

• Mengandung cabai rawit dan kencur, memberikan sensasi pedas yang cepat dan menyengat.

• Lebih cocok untuk pencinta makanan pedas.

Jawaban Singkat:

Pecel secara umum lebih pedas dibanding ketoprak, karena bumbu dasarnya memang dibuat pedas dan kuat sejak awal.

Namun, ketoprak bisa lebih pedas dari pecel jika kamu memintanya dibuat sangat pedas oleh penjual. Jadi, tergantung siapa yang membuat dan seberapa banyak cabai yang digunakan.

Sensasi Rasa dan Aroma

Selain tingkat pedas, rasa keseluruhan dari ketoprak dan pecel juga berbeda:

• Ketoprak punya rasa gurih, sedikit manis, dan asam segar dari air asam. Aroma bawang putih mentah sangat dominan.

• Pecel memiliki rasa gurih-pedas yang lebih kompleks, dengan aroma khas kencur dan daun jeruk purut. Sensasi rasa "nusantara" sangat terasa di lidah.

Variasi Regional

Setiap daerah di Indonesia punya versi sendiri dari pecel maupun ketoprak. Misalnya:

• Pecel Madiun: Pedasnya luar biasa, sambal cenderung kental dan hitam pekat.

• Pecel Blitar: Lebih manis, tetapi tetap pedas.

• Ketoprak Jakarta: Standar dengan saus kacang encer dan segar.

• Ketoprak Cirebon: Kadang disajikan dengan kerupuk mie dan lebih banyak mentimun.

Jadi, kamu juga bisa mempertimbangkan asal daerah penjualnya untuk memperkirakan seberapa pedas makanan yang disajikan.

Mana yang Lebih Sehat?

Dari sisi nutrisi, keduanya bisa dikatakan sehat karena menggunakan sayur sebagai bahan utama. Namun:

• Pecel cenderung menggunakan lebih banyak sayuran rebus.

• Ketoprak punya lebih banyak karbohidrat (bihun dan ketupat), serta lebih sedikit variasi sayuran.

Keduanya bisa menjadi pilihan sehat jika tidak terlalu banyak menggunakan minyak dan kerupuk.

Cocok untuk Siapa?

Kriteria	Ketoprak	Pecel
Tingkat Pedas	Fleksibel	Cenderung tinggi
Karbohidrat	Bihun + ketupat	Nasi
Sayuran	Tauge dan mentimun	Variatif, dominan hijau
Penyajian	Diulek langsung	Sambal siap pakai
Rasa Dominan	Gurih, bawang, asam	Pedas, kencur, kacang

Kesimpulan

Ketoprak dan pecel adalah dua makanan khas Indonesia yang punya kesamaan bahan dasar, namun sangat berbeda dari segi rasa dan tingkat pedasnya. Pecel umumnya lebih pedas karena sambalnya mengandung cabai rawit dan kencur yang menyengat. Sementara itu, ketoprak bisa disesuaikan tingkat kepedasannya, menjadikannya lebih fleksibel untuk berbagai kalangan.

Jadi, kalau kamu pencinta pedas sejati dan ingin sambal yang "menyentuh jiwa", pecel adalah pilihan yang tepat. Tapi jika kamu ingin rasa yang seimbang, ringan, dan bisa dikontrol kepedasannya, ketoprak lebih cocok.

Pada akhirnya, soal selera tidak ada yang benar atau salah. Mau ketoprak atau pecel, yang penting nikmat dan bikin bahagia.